鰻魚砂鍋飯
越來越不喜愛購買已經製作好的蒲燒鰻，原因是醬料太重，這幾年買蒲燒鰻來吃時，還會把上面的醬料刮掉大部分，有些料理，喜愛以食材本身為主的「乾淨」味道，這次，買的是白燒鰻，塗上薄薄一層醬汁，很少的醬汁只是為了提味，讓鰻魚發揮自我本色。
這是一道很簡單的鰻魚砂鍋飯，先燒煮玉米鍋飯，再把塗上薄醬汁的白燒鰻，以明火略炙燒，砂鍋煮飯需要燜15分鐘，熄火燜之前先把玉米骨挑出，放入適量的鰻魚醬，並且把燒炙過的鰻魚放於飯上，排好鰻魚後蓋上蓋子，熄火燜15分鐘。
上菜時，把切得極細極細的芹菜末放入，芹菜只取較為深綠的前段，味道才不至於過重，這是因為買不到三葉草所做的替換，京都山椒我使用以薄鹽醃過的整粒山椒，也可使用山椒粉，黑色部分為德國製魚子醬，也可以使用日系超市所買的糖煮黑豆，不過兩者味道所呈現出來的大不相同，魚子醬略鹹，為鰻魚鍋飯帶來的是鹹鮮提味，糖煮黑豆則是小孩口味。
明天是土用丑日，今年，想吃哪一種鰻魚飯？
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備註 - 上過玉米飯課程的同學請把講義拿出來就可以了
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